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膨化食品用变性淀粉

在膨化食品中使用的变性淀粉主要具有一定膨胀性,使产品达到蓬松、孔隙均匀的效果

  (1)在挤压膨化食品中,变性淀粉可以使制品具有良好的膨化度和结构,产品的强度和脆性也得到改善,制品组织均匀,产出率高,同时可增加功能性纤维成分;

  (2)在微波膨化食品中,变性淀粉可以控制制品的体积和结构,使制品孔隙均匀;

  (3)在脆皮花生中,变性淀粉可以改善脆皮组织,赋予脆皮轻、酥、脆而且蓬松的结构。

 

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