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粉末食品用变性淀粉

主要利用变性淀粉良好的黏结性、分散性和水溶性。

(1)在裹粉中,可以使粉体具有良好的黏结及内聚力,可防止裹粉脱落。在制作脆皮时容易形成脆与坚固的外涂层,改善烘焙与微波处理食品的组织;

(2)在谷片饮品中添加变性淀粉可提供冷热饮品所需的黏度,悬浮饮品中 微小质体,使其均匀且口感良好;

  (3)在烹煮式粉末食品中添加变性淀粉,可改善制品低温蒸煮时的黏度,使制品清晰、滑爽,具有短丝结构;

  (4)作为干果类食品的糖粉剂,以减少干果类食品表面的粘性;

  (5)在即食汤、酱与汁中添加适量变性淀粉可赋予汤汁适宜的年度,使产品冲出来的汤汁液浓厚、润滑

 

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