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饮料用变性淀粉

 

主要利用变性淀粉的稳定性和吸附性。

(1)亲水性淀粉:形成微小、稳定的乳胶体,可做乳化液稳定剂,取代干酪素、明胶和阿拉伯胶;

(2)亲脂性淀粉:成膜性好,作胶囊剂用于饮料,包括乳浊液、香精和维生素微胶囊剂、饮料混浊剂、脂肪球上浮剂、喷雾香精和各种液体乳化剂,替代阿拉伯胶;

(3)固体饮料用:经开水冲调后能熟化的淀粉,起增稠、爽口作用

 

 

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