01 淀粉用途分类
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04 营养食品系列
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烘焙食品用变性淀粉

主要利用变性淀粉良好的成膜性、高温膨胀性和稳定性。

(1)在蛋糕、糖衣生产中用作酥油替代品,提供良好的容量与结构,降低人体油脂摄入量;

(2)在焙烤食品中做釉光剂,可形成良好、清晰与光亮的薄膜,代替昂贵的蛋白和天然胶;

(3)在水果饼、馅饼、馅料中作为稳定剂和增稠剂,提供产品滑爽、短丝结构,防止分层和爆馅。

 

 

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