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冷冻食品用变性淀粉

利用变性淀粉良好的稠度和低温稳定性,提高制品的抗冻融能力。

(1)用于汤圆、水饺等产品,可有效的防止其在冷冻时出现的开裂现象;

(2)作为脂肪代用品,将其添加于冰淇淋等冷饮品,可部分替代乳固体和昂贵的稳定剂,降低热量,产品具有良好的抗融化性和储存稳定性;

(3)适当的变性淀粉添加到食品表面装饰料中,制品具有奶油状组织,口感爽滑,增稠、稳定、糊透明度、冻融稳定性好而且能常温加工。

 

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